Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 1 Podręcznik - Książki Medyczne - Najtańsza Księgarnia Medyczna
img
img

Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 1 Podręcznik

  • Dostępność: Brak
  • Wydawca: WSiP

Tytuł: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 1 Podręcznik

Autor: Konarzewska Małgorzata

Rok: 2013

Format: 16.5x23.5cm

Stron: 338

ISBN: 9788302140785

Podręcznik składa się z trzech części. Opracowano go zgodnie z podstawą programową i programem nauczania dla zawodu „kucharz” na poziomie technikum.

Zawiera wiadomości o środkach spożywczych, sposobach oceny sensorycznej surowców i potraw. Wiele uwagi poświęcono zagadnieniom bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii, prawu żywnościowemu oraz wdrażaniu systemów GMP, GHP i HACCP. Omówiono również ocenę towaroznawczą tłuszczów, warzyw, ziemniaków, grzybów, owoców, mleka i jego przetworów oraz ich zastosowanie w produkcji potraw. Osobny rozdział poświęcono przyprawom.

Podręcznik zapewnia właściwy dobór treści pod względem merytorycznym i metodycznym. Wzbogacono go dużą liczbą ilustracji, schematów, fotografii oraz receptur, co pozwoli uczniowi na szybkie przyswojenie wiedzy teoretycznej i praktycznej. Uwzględniono również standardy wymagań egzaminacyjnych.