Emulgatory - Książki Medyczne - Najtańsza Księgarnia Medyczna
img
img

Emulgatory

  • Dostępność: Brak
  • Wydawca: WNT

Tytuł: Emulgatory

Autor: Stauffer Clyde E.

Wydanie: 1

Rok: 2001

Format: 19.0x24.0cm

Stron: 182

ISBN: 8320426618

- aktywność powierzchniowa- tworzenie i stabilizacja emulsji- mikroemulsje- formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów- mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności- regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności obowiązujące w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Unii Europejskiej- praktyczne zastosowanie emulgatoró w piekarstwie, mleczarstwie, produkcji soków i napojów oraz żywności niskotłuszczowej