✦ Najtańsza i Największa Księgarnia Medyczna ✦ Sprawdź Naszą Ofertę!" /> Dietetyczna kuchnia wegetariańska Zofia Wieczorek-Chełmińska Wydawnictwo Lekarskie PZWL
img
img

Dietetyczna kuchnia wegetariańska

  • Dostępność: Produkt dostępny
  • Wydawca: Wydawnictwo Lekarskie PZWL
  • Stara Cena: 69,00 złCena: 53,13 zł
  • Ilość:
    imgDOSTAWA OD 6.99 ZŁ
  • Poleć produkt
  • Tytuł : Dietetyczna kuchnia wegetariańska

    Autor : Zofia Wieczorek-Chełmińska

    Stron : 224

    ISBN : 9788320037142

    Rok wydania : 2009

    Wydanie : 1

    Oprawa : miękka

    Format : A5

    Dietetycy są zgodni, że prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska ma korzystny wpływ na zdrowie. U wegetarian rzadziej występują: otyłość, choroba niedokrwienna serca, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, osteoporoza, czy kamica żółciowa i nerkowa. Badania wykazują, że diety wegetariańskie obniżają zawartość cholesterolu całkowitego w surowicy krwi nawet o 20-30%, w porównaniu do osób żywiących się tradycyjnie. Wegetarianie, jak też osoby na tradycyjnej diecie mogą „zdrowo” się odżywiać, należy jednak pamiętać o niebezpieczeństwie wystąpienia niedoborów składników odżywczych, oraz o konieczności odpowiedniego komponowania posiłków wegetariańskich.
    Poradnik zawiera wskazówki jak prawidłowo zbilansować dietę oraz ciekawe i łatwe przepisy na dania kuchni wegetariańskiej. Dodatkowym atutem są precyzyjne wskazówki, oraz analiza wartości energetycznej do każdego przepisu.

    Spis treści :
    Część ogólna
    Wstęp
    Zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze
      Energia
      Białka
        Białka pochodzenia zwierzęcego
        Białka pochodzenia roślinnego
      Węglowodany
        Indeks glikemiczny
      Błonnik
      Tłuszcze (lipidy)
        Kwasy tłuszczowe nasycone
        Kwasy tłuszczowe jednonienasycone
        Kwasy tłuszczowe wielonienasycone
      Witaminy
        Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
        Witaminy rozpuszczalne w wodzie
      Składniki mineralne
        Makropierwiastki
        Mikropierwiastki
    Charakterystyka niektórych grup produktów spożywczych zalecanych w diecie laktoowowegetariańskiej
      Produkty zbożowe
        Mąki
        Pszenica i produkty z pszenicy
        Żyto i produkty z żyta
        Owies i produkty z owsa
        Ryż i produkty z ryżu
        Jęczmień i produkty z jęczmienia
        Kukurydza i produkty z kukurydzy
        Proso i produkty z prosa
        Gryka i produkty z gryki
        Pozostałe zboża
      Nasiona roślin strączkowych
        Świeże rośliny strączkowe
        Suszone nasiona roślin strączkowych
      Warzywa
        Charakterystyka niektórych warzyw
        Warzywa kapustne
        Warzywa okopowe
      Kiełki
        Warzywa morskie - algi (glony morskie)
      Owoce
        Niektóre owoce jagodowe
        Owoce cytrusowe
        Niektóre pozostałe owoce
      Podział warzyw i owoców z punktu widzenia żywieniowego
      Orzechy i ziarna
      Nabiał i jego substytuty
        Mleko krowie
        Mleko kozie
        Sery
        Jajka
        Substytuty jajek
      Oleje i tłuszcze stałe
        Oleje i oliwa z oliwek
        Tłuszcze stałe
      Przyprawy
        Przygotowanie i stosowanie przypraw
        Rośliny dostarczające części zielnych
        Rośliny dostarczające liści
        Rośliny dostarczające kwiatów
        Rośliny dostarczające owoców lub nasion
        Rośliny dostarczające korzeni lub kłączy
        Rośliny dostarczające kory
        Warzywa przyprawowe
        Sosy przyprawowe
      Dodatki słodzące
        Naturalne środki słodzące
    Wybrane zagadnienia z technologii sporządzania potraw
      Miary gospodarcze
      Wyposażenie kuchni w standardowy sprzęt gospodarstwa domowego
      Sposoby sporządzania potraw
    Charakterystyka i zastosowanie diet wegetariańskich w profilaktyce i leczeniu
      1. Dieta profilaktyczna - racjonalne żywienie z odpowiednią ilością błonnika pokarmowego (włókna roślinnego)
        Zasady diety wegetariańskiej profilaktycznej
        Tygodniowy jadłospis dla laktoowowegetariańskiej diety profilaktycznej
      2. Dieta łatwo strawna laktoowowegetariańska ze zwiększoną zawartością białka
        Zasady diety wegetariańskiej ze zwiększoną zawartością białka
        Tygodniowy jadłospis dla diety laktoowowegetariańskiej ze zwiększoną ilością białka
      3. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem białka
        Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem białka
        Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem białka (40–50 g)4. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu i błonnika pokarmowego
        Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu i błonnika pokarmowego
        Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu i błonnika pokarmowego
      5. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego
        Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego
        Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego
      6. Dieta z ograniczeniem sodu
        Zasady diety z ograniczeniem sodu oraz zalecenia w chorobie nadciśnieniowej
        Tygodniowy jadłospis dla diety z ograniczeniem sodu
      7. Dieta węglowodanowa niskoenergetyczna
        Zasady diety węglowodanowej niskoenergetycznej
        Sposób sporządzania kleików
        Jednodniowy jadłospis dla diety węglowodanowej niskoenergetycznej

    Część szczegółowa

    Przepisy na potrawy laktoowowegetariańskie
      Napoje
        Przepisy
      Chleb domowy
        Przepisy
      Dodatki do pieczywa
        Przepisy
      Zupy
        Przygotowanie wywaru z warzyw
        Przygotowanie wywaru z owoców
        Przygotowanie zup mlecznych
        Przygotowanie głównego składnika zupy
        Podprawianie dietetycznych zup wegetariańskich
        Przyprawianie zup
        Zakwasy
        Przepisy
      Dodatki do zup
        Przepisy
      Potrawy jarskie
        Przepisy
      Potrawy z warzyw i owoców
        Obróbka wstępna
        Obróbka termiczna
        Surówki
        Sałatki
        Warzywa gotowane
        Przepisy
      Sosy
        Sosy zimne
        Sosy gorące
        Sosy słodkie
      Desery
        Przepisy
    Aneks
      Potrawy z ryb
        Przepisy
    Piśmiennictwo
    Spis potraw
      Aneks - wybrane potrawy z ryb