Dieta bezglutenowa – co wybrać?

Dla osób chorych na celiakię zbilansowana dieta bezglutenowa jest jedyną i podstawową formą leczenia. Powinni więc stosować ją przez całe życie. Wybór produktów bezpiecznych do spożycia w tej chorobie ma podstawowe znaczenie zdrowotne. Publikacja jest wynikiem współpracy lekarzy i żywieniowców w całościowej opiece nad pacjentem. Omówiono w niej przyczyny celiakii, jej diagnostykę, zasady żywienia chorych na diecie bezglutenowej oraz charakterystykę produktów bezglutenowych. Część tabelaryczna zawiera dane o wartości energetycznej i zawartości składników odżywczych (białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik pokarmowy, wybrane składniki mineralne i witaminy) w produktach i potrawach nie zawierających glutenu, wyrażone w 100 g produktu jadalnego i w 100 g potrawy gotowej do spożycia. Książka jest nieocenioną pomocą dla chorych w planowaniu i ocenie wartości odżywczej diet bezglutenowych, a także w odpowiednim doborze produktów, tak aby urozmaicona i zbilansowana dieta, uwzględniająca zwyczaje żywieniowe chorych, mogła być przez nich zaakceptowana i przestrzegana

Spis treści :

• Chemiczne właściwości glutenu
• Postępowanie kliniczne w celiakii
• Celiakia - problem nie tylko u dzieci, ale i u osób dorosłych. Odpowiedzi na kilka najczęściej stawianych pytań
• Wartość odżywcza produktów bezglutenowych i ocena sposobu żywienia chorych na celiakię
• Zasady żywienia pacjentów na diecie bezglutenowej
• Tabele wartości odżywczej produktów i potraw bezglutenowych
• Receptury potraw bezglutenowych
• Lista wybranych produktów z podaniem ich ilości w gramach i przybliżonych miar
• Skorowidz