Chłodnictwo - Książki Medyczne - Najtańsza Księgarnia Medyczna
img
img

Chłodnictwo

  • Dostępność: Produkt dostępny
  • Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
  • Stara Cena: 99,00 złCena: 76,92 zł
  • Ilość:
    imgDOSTAWA OD 9.99 ZŁ
  • Poleć produkt
  • Tytuł: Chłodnictwo

    Wydanie: 1

    Rok: 2015

    Format: 15.5x24.0cm

    Stron: 440

    ISBN: 9788301181345

    Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia?
    Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa.
    Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak:
    - wydajność chłodzenia
    - działanie chłodni a straty cieplne
    - rodzaje urządzeń chłodniczych
    – odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku
    – mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne
    – dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa
    – produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa
    – analiza rentowności sklepowych stacji wypieku
    – zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych
    Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.