Chemia żywności Tom 2 - Książki Medyczne - Najtańsza Księgarnia Medyczna
img
img

Chemia żywności Tom 2

  • Dostępność: Brak
  • Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN

Tytuł: Chemia żywności Tom 2

Autor: Praca zbiorowa

Wydanie: 1

Rok: 2017

Format: 16.5x23.5cm

Stron: 344

ISBN: 9788301196264

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
W tomie 2 opisano:
- witaminy,
- rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze,
- nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego,
- alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności,
- toksyny surowców żywnościowych,
- dodatki do żywności i suplementy diety,
- analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.