img
img

Chemia żywności Tom 2

  • Dostępność: Produkt dostępny
  • Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
  • Stara Cena: 99,00 złCena: 75,89 zł
  • Ilość:
    imgDOSTAWA OD 6.99 ZŁ
  • Poleć produkt
  • Tytuł: Chemia żywności Tom 2
    Autor: Praca zbiorowa
    Wydanie: 1
    Rok: 2017
    Format: 16.5x23.5cm
    Stron: 344
    ISBN: 9788301196264
    Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
    Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
    W tomie 2 opisano:
    - witaminy,
    - rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze,
    - nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego,
    - alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności,
    - toksyny surowców żywnościowych,
    - dodatki do żywności i suplementy diety,
    - analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

    Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.