Chemia żywności Tom 1 - Książki Medyczne - Najtańsza Księgarnia Medyczna
img
img

Chemia żywności Tom 1

  • Dostępność: Brak
  • Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN

Tytuł: Chemia żywności Tom 1

Autor: Praca zbiorowa

Wydanie: 1

Rok: 2017

Format: 16.5x23.5cm

Stron: 458

ISBN: 9788301196257

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
W tomie 1 opisano:
- zakres i rolę chemii żywności,
- budowę surowców i produktów żywnościowych,
- udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych,
- występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych,
- interakcje składników żywności,
- składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.

Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.