✦ Najtańsza i Największa Księgarnia Medyczna ✦ Sprawdź Naszą Ofertę!" /> Bromatologia Henryk Gertig, Juliusz Przysławski Wydawnictwo Lekarskie PZWL
img
img

Bromatologia

  • Dostępność: Produkt dostępny
  • Wydawca: Wydawnictwo Lekarskie PZWL
  • Stara Cena: 119,00 złCena: 91,63 zł
  • Ilość:
    imgDOSTAWA OD 6.99 ZŁ
  • Poleć produkt
  • Tytuł : Bromatologia

    Autor : Henryk Gertig, Juliusz Przysławski

    Stron : 468

    ISBN : 9788320036039

    Rok wydania : 2015

    Wydanie : 1

    Oprawa : miękka

    Format : 165*235

    Jest to nowoczesny podręcznik akademicki, w którym omówiono podstawowe składniki odżywcze, witaminy i składniki mineralne oraz ich przemiany w organizmie. Przedstawiono też główne grupy produktów żywnościowych, ich wartość odżywczą, występowanie i pożądaną wielkość spożycia. Cenne jest uwzględnienie problemu interakcji witamin z lekami. Szczególną uwagę zwrócono na racjonalny sposób odżywiania się różnych grup ludności, metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia oraz rolę dietetyki w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Jeden z rozdziałów poświęcono różnym rodzajom diet, stosowanym współcześnie, oraz alternatywnym sposobom żywienia.   
    Publikacja jest przeznaczona dla studentów wydziałów farmaceutycznych akademii medycznych i innych uczelni, które w swych programach nauczania uwzględniają naukę o żywności i żywieniu, np. dietetycy, pielęgniarki, studenci uczelni rolniczych.

    Spis treści :
    I.  WSTĘP
    I.1.           Historia odżywiania się ludności na przestrzeni dziejów
    I.2.           Sposób odżywiania się ludności na ziemiach polskich
    I.3.           Wpływ cywilizacji na sposób odżywiania się ludności
    I.4.           Krótki zarys historii nauki o żywności i żywieniu człowieka
    II. PODSTAWOWE SKŁADNIKI ODŻYWCZE
    II.1.          Węglowodany
    II.1.1.       Budowa chemiczna, klasyfikacja i właściwości
    II.1.1.1.    Monosacharydy (jednocukry)
    II.1.1.2.    Oligosacharydy (kilkucukry)
    II.1.1.3.    Polisacharydy (wielocukry)
    II.1.2.       Rola i znaczenie węglowodanów w żywieniu człowieka
    II.1.2.1.    Zapotrzebowanie organizmu człowieka na węglowodany
    II.1.2.2.    Podstawowe źródła węglowodanów
    II.1.3.       Zasady oznaczania zawartości węglowodanów i błonnika pokarmowego w żywności  
    II.2.          Białka, budowa i właściwości
    II.2.1.       Aminokwasy jako podstawowe składniki tworzące strukturę białek
    II.2.2.       Białka, peptydy - budowa i właściwości
    II.2.3.       Budowa i właściwości fizykochemiczne jako podstawa klasyfikacji białek
    II.2.4.       Pochodzenie jako podstawa klasyfikacji białek
    II.2.4.1.    Białka pochodzenia zwierzęcego
    II.2.4.2.    Białka pochodzenia roślinnego
    II.2.5.       Wartość odżywcza jako podstawa klasyfikacji białek
    II.2.6.       Ocena wartości odżywczej białek           
    II.2.6.1.    Chemiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek
    II.2.6.2.    Biologiczne metody oznaczania wartości odżywczej białek
    II.2.7.       Zapotrzebowanie organizmu człowieka na białka i aminokwasy
    II.2.8. Podstawowe źródła białek w żywieniu człowieka
    II.3. Tłuszczowce (lipidy)
    II.3.1.       Wprowadzenie
    II.3.2.       Podstawy klasyfikacji
    II.3.2.1.    Homolipidy (tłuszczowce proste) - charakterystyka ogólna
    II.3.2.2.    Heterolipidy (tłuszczowce złożone) - charakterystyka ogólna
    II.3.3.       Pochodne lipidów prostych i złożonych
    II.3.4.       Lipidy właściwe (tłuszcze pokarmowe, triacyloglicerole)
    II.3.5.       Budowa chemiczna triacylogliceroli
    II.3.6.       Ogólna charakterystyka i klasyfikacja kwasów tłuszczowych
    II.3.6.1.    Kwasy tłuszczowe nasycone
    II.3.6.2.    Kwasy tłuszczowe jednonienasycone
    II.3.6.3.    Kwasy tłuszczowe wielonienasycone
    II.3.7.       Rola i znaczenie tłuszczów pokarmowych oraz kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka
    II.3.8.       Tłuszcze pokarmowe w promocji zdrowia i zapobieganiu rozwojowi chorób cywilizacyjnych
    II.3.8.1.    Wprowadzenie
    II.3.8.2.    Wpływ nasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka
    II.3.8.3.    Wpływ jednonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka
    II.3.8.4.    Wpływ wielonienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm człowieka
    II.3.9.       Przemiany triacylogliceroli i kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka
    II.3.10.     Zmiany zachodzące w tłuszczach w trakcie procesów otrzymywania, przetwarzania i przechowywania
    II.3.II.       Zapotrzebowanie organizmu człowieka na tłuszcze pokarmowe i kwasy tłuszczowe
    II.3.12.     Podstawowe źródła tłuszczów i kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka
    II.3.13.     Podstawowe metody analizy tłuszczów pokarmowych i kwasów tłuszczowych
    III. WITAMINY
    III.1. Wprowadzenie
    III.2. Klasyfikacja i nomenklatura witamin
    III.3. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
    III.3.1. Witaminy i prowitaminy pochodne jononu (zespół witamin grupy A)
    III.3.1.1. Budowa i właściwości
    III.3.1.2. Aktywność biologiczna
    III.3.1.3. Rola i znaczenie witamin grupy A dla organizmu człowieka
    III.3.1.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy A
    III.3.1.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy A
    III.3.1.6. Oznaczanie zawartości retinolu i karotenów w środkach spożywczych
    III.3.2. Witaminy pochodne steroli (zespół witamin grupy D)
    III.3.2.1. Budowa i właściwości
    III.3.2.2. Aktywność biologiczna
    III.3.2.3. Rola i znaczenie witamin grupy D dla organizmu człowieka
    III.3.2.4. Wchłanianie i metabolizm witamin grupy D
    III.3.2.5. Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy D
    III.3.2.6. Oznaczanie zawartości witamin grupy D w środkach spożywczych
    III.3.2.7. Interakcje
    III.3.3. Tokoferole i tokotrienole (zespół witamin grupy E)
    III.3.3.1. Budowa i właściwości
    II.3.14.     Cholesterol i jego znaczenie dla organizmu człowieka
    III.3.3.2.   Aktywność biologiczna
    III.3.3.3.   Rola i znaczenie tokoferoli dla organizmu człowieka
    III.3.3.4.   Wchłanianie i metabolizm
    III.3.3.5.   Zapotrzebowanie i źródła tokoferoli
    III.3.3.6.   Oznaczanie zawartości tokoferoli w środkach spożywczych
    III.3.3.7.   Interakcje
    III.3.4.      Witaminy pochodne naftochinonu (zespół witamin grupy K)
    III.3.4.1.   Budowa i właściwości
    III.3.4.2.   Aktywność biologiczna
    III.3.4.3.   Rola i znaczenie witamin grupy K dla organizmu człowieka
    III.3.4.4.   Wchłanianie i metabolizm
    III.3.4.5.   Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy K
    III.3.4.6.   Oznaczanie zawartości witamin grupy K w środkach spożywczych
    III.3.4.7.   Interakcje
    III.4.         Witaminy rozpuszczalne w wodzie
    III.4.1.      Tiamina (witamina B1)
    III.4.1.1.   Budowa i właściwości
    III.4.1.2.   Aktywność biologiczna
    III.4.1.3.   Rola i znaczenie tiaminy dla organizmu człowieka
    III.4.1.4.   Wchłanianie i metabolizm
    III.4.1.5.   Zapotrzebowanie i źródła tiaminy
    III.4.1.6.   Oznaczanie zawartości tiaminy w środkach spożywczych
    III.4.1.7.   Interakcje
    III.4.2.      Ryboflawina (witamina B2)
    III.4.2.1.   Budowa i właściwości
    III.4.2.2.   Aktywność biologiczna
    III.4.2.3.   Rola i znaczenie ryboflawiny dla organizmu człowieka
    III.4.2.4.   Wchłanianie i metabolizm
    III.4.2.5.   Zapotrzebowanie i źródła ryboflawiny
    III.4.2.6.   Oznaczanie zawartości ryboflawiny w środkach spożywczych
    III.4.3.      Witaminy pochodne pirydyny (zespół witamin grupy B6)
    III.4.3.1.   Budowa i właściwości
    III.4.3.2.   Rola i znaczenie witamin grupy B6 dla organizmu człowieka
    III.4.3.3.   Wchłanianie i metabolizm
    III.4.3.4.   Zapotrzebowanie i źródła witamin grupy B6
    III.4.3.5.   Oznaczanie zawartości witamin grupy B6 w środkach spożywczych
    III.4.3.6.   Interakcje
    III.4.4.      Kwas nikotynowy i jego amid (niacyna, witamina PP)
    III.4.4.1.   Budowa i właściwości
    III.4.4.2.   Rola i znaczenie niacyny dla organizmu człowieka
    III.4.4.3.   Wchłanianie i metabolizm
    III.4.4.4.   Zapotrzebowanie i źródła niacyny
    III.4.4.5.   Oznaczanie zawartości niacyny w środkach spożywczych
    III.4.4.6.   Interakcje
    III.4.5.      Grupa kwasu pteroilomonoglutaminowego (foliowego)
    III.4.5.1.   Budowa i właściwości
    III.4.5.2.   Rola i znaczenie kwasu foliowego dla organizmu człowieka
    III.4.5.3.   Wchłanianie i metabolizm
    III.4.5.4.   Zapotrzebowanie i źródła kwasu foliowego
    III.4.5.5.   Oznaczanie zawartości folianów w środkach spożywczych
    III.4.5.6.&nb ...